Voici des idées de recettes du Chef et des Gourmets du Club Chef Simon pour préparer de cuisine romaine ! Le mode de vie des gaulois se modifie rapidement suite à la conquête romaine. Les Gallo-romains possédaient également des volailles (poules, oies, canards et pigeons), pour leurs œufs et leur chair. A partir du IIe siècle ap. - Recette Plat : Cuisine antique par Gréu de l'àpi Avec Recettes.net, découvrez des recettes faciles et gourmandes à réaliser de l'entrée au dessert. 7 févr. Renards Gourmets Une recette traditionnelle de la cuisine romaine. Recette de cheesecake à la romaine. Cuire 1h30 au bain marie, à four très doux. Les serviteurs et esclaves du maître de maison veillent à ce que les invités ne manquent de rien. Manger trois fois par jour n'était pas la norme dans le monde antique et la plupart des gens ne mangeaient qu'une fois par jour. Le petit déjeuner était généralement léger, compos… Ils produisaient également de nombreux fruits, cultivés ou sauvages. Et pour en savoir plus sur la cuisine des romains, cliquez ici ou faites défiler jusqu’en bas de page, Un mélange de salades de saison, type laitue, roquette, cresson… –  du fromage frais fermier, type brousse – miel – vinaigre – Quelques gouttes de garum (équivalent de la sauce nuoc-mâm pour les nêms) – huile d’olive – vin blanc sec (facultatif) – defritum (vin cuit type porto, facultatif) – poivre – livèche sèche (en magasin bio, peut être remplacée par des feuilles de céleri) – menthe sèche – pignons grillés – raisins secs – dattes dénoyautées et coupées grossièrement. Les plus prisés étaient les vins blancs, dont il existait plusieurs cépages. Concombre au vin cuit. Le site présente les Romains et leur cadre de vie. Pauline, Mathilde, Noémie et Alexis ont travaillé sur une salade romaine : l’Ypotrimma. Le premier plat, prima mensa, se présente sous la forme de légumes accompagnés de viandes ou poissons en sauce, riches en épices et aromates. Les plats sont servis déjà découpés sur la table. Reconstitution d’un bateau chargé d’amphores et de tonneaux, réplique d’une embarcation portuaire découverte à Toulon. Les chefs de l'époque adoucissaient le salé des viandes avec du miel, des figues et des aromates comme de la menthe, de la coriandre. ©Musée gallo-romain de Saint-Romain-en-Gal/Paul Veysseyre. Les chefs de l'époque adoucissaient le salé des viandes avec du miel, des figues et des aromates comme de la menthe, de la coriandre. Recette de pain romain antique Cato l'Ancien nous a laissé une recette simple dans son manuel agricole intitulé " De Agri Cultura " écrit en 160 av. Un certain nombre d’espèces sauvages pouvaient être chassées pour leur viande, comme le sanglier, le cerf, le lièvre, le canard, la perdrix…. 4-découper le poulet, le dresser sur un plat de service. Les Gallo-romains consommaient beaucoup de légumes, de légumineuses (haricots, fèves…) et d’herbes, comme les choux, les laitues, les fèves, les lentilles, les cardons (plante de la famille de l’artichaut), les bettes, les panais, les pois chiches, les poireaux, les courges… Ils étaient préparés le plus souvent en purée, en bouillie ou frits. Foie gras. Recette originale. Angie et Alexia ont traduit une recette de pain antique (exposé 1). Goûtez au minutal de porc, à la concicla de pois verts, aux lentilles à la coriandre, terminez avec une patina de poires. (exposé 2) 3. Jambon. - Envie de refaire la vraie carbonara italienne chez vous ? Le premier, le jentaculum, était pris au lever du jour. Courgettes cuites. Le lait et le fromage, en particulier de brebis, étaient abondamment consommés. Les rubriques abordent la civilisation romaine à travers différents aspects de la société romaine, des arts de la Rome antique et de la vie quotidienne des Romains. La cena constitue le repas le plus important de la journée, en particulier pour les riches. - L’agneau cacciatore est un agneau préalablement mariné au vinaigre puis sauté et parfumé notamment au vin blanc et au vinaigre. Servir bien frais, avec un tour de poivre du moulin. Dans un saladier, écraser le fromage frais, incorporer le miel, ajouter l’huile, le vinaigre, les vins et le garum. Un plat de rencontre de saveur différent. Caviar d’aubergines. Piler la menthe et la livèche ensemble, puis ajoutez-les au mélange précédent. Cliquez sur la recette de cuisine romaine pour l'afficher. Mettre les poires à cuire à feu doux et à couvert, avec l’huile d’olive, le miel, le cumin, une pincée de poivre et quelques gouttes de garum. - La vignarola est une recette typiquement romaine. Les hors d’œuvre, ou gustatio, sont souvent composés de légumes, de poissons, ou d’œufs, et accompagnés de mulsum, vin miellé et aromatisé. Vous cherchez des recettes pour plat romain ? Poivrez et ajoutez l'huile. Beurre – 50 g Battre les 3 œufs en omelette et les rajouter à la purée de poires. Ces fruits exotiques sont consommés de manière exceptionnelle en Gaule romaine. Disposer la salade dans les assiettes, ajouter le mélange fromage/aromates, et enfin les raisins et les dattes. Caton préconise de le donner aux esclaves, avec du vinaigre, quand les réserves d'olives sont épuisées . Spaghetti cacio e pepe Feuilletage au foie gras et laurier. Découvrez les recettes du Latium. En manque d'idées recettes ? Il y a quelques variantes à la recette originale, certains pane le veau avec de la farine ou d’autres remplace le beurre par de l’huile. Sa renommée fut telle que son ouvrage De re coquinaria (« De la chose culinaire ») fut réédité et enrichi de nombreuses fois au cours des siècles. Les apiculteurs maîtrisent bien la production de cire et de miel, très utiles dans la vie de tous les jours. De la même façon, les chèvres et moutons sont surtout élevés pour le lait et la laine. Dénoyauter les dattes, les farcir des pignons une fois refroidis. RDV Sur mon blog culinaire pour découvrir la recette ! Lucas, Tom, Brice et Clémence ainsi qu’Emilie, Camille, Agathe et Lucie ont traduit le plat principal : un minutal. Mosaïque représentant un banquet romain. Les coquillages les plus appréciés étaient les moules et les huîtres. Un menu rustique « Écoute le menu : le marché n’en aura point fait les frais. La tête dans le panier Cuire les poires pelées, épépinées et coupées en dés dans le vin, avec le miel, le cumin et le nuoc-mam. Agneau à la tarpéenne ( Apicius 364 Agnus tarpeianus) Ingrédients pour 2-3 personnes . Les riches Romains adorent les festins de plats étranges, comme le ragoût de tétines de truie ou la fricassée de crêtes de paon, si l'on en croit les recettes d'Apicius (wp) et les descriptions de l'écrivain latin Pétrone dans son roman, le Satyricon. Ceux-ci étaient transportés par bateau dans de grands contenants appelés amphores. Ainsi, ils mangeaient des noix, noisettes, prunes, mûres, pignons, coings, figues, pommes, raisins… Les dattes, importées de Syrie, étaient une friandise à Rome. Périodes : la Rome royale, la République, l'Empire. JC. La patina désigne à l’origine un plat de cuisson allant au four. Ils utilisent également de petits couteaux. Elle est principalement connue par le seul livre de cuisine qui nous soit parvenu, au IV e, de De re coquinaria, attribué à un Apicius dont l'identité fait débat. - Les tripes à la romaine est un plat très ancien typique de la cuisine pauvre de l’Italie centrale. Entrée aux pêches. Laisser refroidir. Bien mélanger. 1⁄2 kg) 1⁄2 oignon, haché finement; 4 grosses dattes, dénoyautées, hachées finement ou pilées 1. Epityrum. Enfournez dans un plat à gratin huilé pour environ 40 min. Découvrez la recette de Patina de poire, gratin de la Rome Antique à faire en 10 minutes. Recettes grecques. Et pour en savoir plus sur la cuisine des romains, Présentation du projet Sur les traces des gallo-romains, Le jardin d’inspiration médiévale de La Sauve-Majeure, Métiers 360, la découverte des métiers en réalité virtuelle, Doc-Plus, Partage de documents avec vos élèves, la marmite pour la cuisson des soupes et bouillies, les mortiers pour broyer les aromates, épices et graines, Les louches (trulla), piques (harpago et furca) et couteaux (carnarium). Vos convives vont se régaler ! Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Prenez une cocotte, versez y 30 cl de chianti ou autre vin rouge fort, autant d'eau et un mélange de 5 c… Les poissons étaient consommés régulièrement, qu’ils proviennent de la mer (les plus chers) ou de rivières. Libum Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Métiers 360, la découverte des métiers en réalité virtuelle - - Un délicieux classique de la street food romaine. On la connait donc surtout pour ses sites antiques romains et étrusques, mais aussi pour ses lacs, sa côte, ses villages. Leur goût est bien souvent relevé à l’aide d’herbes aromatiques, très largement utilisées dans la cuisine romaine : menthe, menthe pouliot, coriandre, ail, livèche, ciboulette…. Twinsribbons Faire griller les pignons dans une poêle, à sec, en surveillant bien car ils brûlent vite ! Le fromage frais, souvent aromatisé aux herbes, constituait l’essentiel de certains repas. La recette est rapide à réaliser et requiert peu de préparation. Dans les régions dépourvues de vin, on préparait du vinaigre à base de figues, de poires, de pêches. Enfin, le vinaigre de vin est un ingrédient très employé dans la cuisine gallo-romaine. Les plus riches imitaient le mode de vie des romains, et prenaient trois repas par jour, ce qui n’était probablement pas le cas pour la majorité de la population. Comme souvent, ce plat populaire est devenu rare et prisé par les gastronomes romains. Ce simple citoyen Romain a fait fortune au service de l’empereur Tibère, où il est devenu célèbre en raison de ses recettes incroyables. Ce petit déjeuner se composait le plus souvent de pain accompagné de fromage, de fruits ou d’olives. Il remplace d’ailleurs bien souvent le sel pour relever le goût des aliments. et enfourner à 220°C jusqu'à ce que… Les céréales constituaient la base de l’alimentation, en particulier des plus pauvres. Il peut aussi se rendre en ville dans une taverne ou un thermopolium, véritable fast-food de l’époque, pour manger sur le pouce des saucisses grillées, des fèves ou pois chiches bouillis…. Les tripes n’en restent pas moins un plat bon marché préparé traditionnellement le samedi midi. Les repas romains consistaient du jentaculum (le petit déjeuner), de la cena (le déjeuner) et de la vesperna (le dîner le soir). Tripes à la romaine. Le beurre était connu des Gaulois, qui ont probablement conservé son utilisation en cuisine après la conquête romaine. Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde de Meaux, un poireau avec ses feuilles et racines, un bouquet d'aneth. Pour acheter le livre, c'est par ici, Petit salé, saucisses fumées aux lentilles à la romaine, Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère. Quelques recettes romaines inspirées de célèbres cuisiniers et gastronomes romains; tel Apicius, Crassus, Lucullus … Les entrées . Miechambo Cuisine Chaque jour, nos meilleures idées recettes dans votre boîte mail. Résultat : aujourd’hui encore, nous pouvons cuisiner certaines recettes romaines ! L’un des condiments les plus employés au quotidien est le garum, une sauce de poisson fermenté, aromatisée et très salée. Livre on line - Recettes Romaines (100 recettes de la cuisine romaine antique), René Husson, Philippe Galmiche.Trouvez des milliers de livres à lire en ligne et télécharger des livres électroniques gratuits.